一、專題品酒會會議策劃流程
1、人數(shù)的選定場地的選擇和布置
2、酒杯的準備（最少一人兩個，如果沒有那么多，可以準備每人一瓶礦泉水，換酒時洗杯），簡單配餐的準備（奶酪，干面包，餅干薯條等，可在桌子中間布置3—5個公用餐盤放置，當(dāng)然也可有可無,視情況而定），3、簡易紙杯（每人兩個，為吐酒，換酒洗杯時使用）
4、礦泉水
5，酒款的準備。
6、攝像機（可有可無）
7、品酒會歡迎致辭
8、法國酒簡單介紹（主要產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的分類，主要葡萄品種）
9、簡單介紹準備的酒款
10、如何開酒，倒酒，飲酒的順序：
11、如何品酒：
13、如何配餐：
14、如何選購葡萄酒：
15、葡萄酒的儲存：
16、飲用葡萄酒的好處
17、自由交流提問，消費者常見問題的解析：
二、品酒會上酒規(guī)則在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有嚴格的規(guī)定。服務(wù)員要嚴格掌握，不能出差錯。
一般上酒的規(guī)則是：
1、上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯內(nèi)倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。
2、上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調(diào)一下位置，使來賓舉杯方便。
3、上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)的，在夏天須提前將酒水鎮(zhèn)，開席前將酒放入冰桶，并在冰桶內(nèi)加入碎冰后運至餐廳工作臺。斟酒前要將酒瓶揩干，用口布包好瓶子后再斟酒。
4、上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時盡量避免搖動，以防酒內(nèi)沉淀物倒出。上主菜時跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲。
5、上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜于進甜食時飲用。
6、上水果和干酪時，一般不跟酒。
7、上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數(shù)較高又很甜，有幫助消化的作用。
8、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進行，以泡沫不溢為準。
